Busiate con il pesto di melanzane‏

(di Vanessa D’Acquisto)

I condimenti ricavati pestando nel mortaio non sono un’esclusività della cucina genovese. Se ne trovano varianti in Sicilia, e soprattutto nel trapanese. La scelta di questo tipo di pasta fatta in casa è dovuta al fatto che ne esaltano la ricchezza dei sapori perché se ne intingono al meglio. Il pesto di melanzane dà uno “spessore” culturale al condimento: la melanzana entra nella cucina europea nel XIX secolo, ma era arrivata nel continente cinque secoli prima, introdotta dagli arabi.

INGREDIENTI per 4 persone:

500 g. di busiate; 2 melanzane; 6 spicchi d’aglio; 100 g. di ricotta salata grattugiata; olio evo; sale e pepe q.b.; basilico tritato abbondante.

Schiacciate l’aglio e ponetelo a macerare in abbondante olio per 10 ore circa. Tagliate a cubetti le melanzane senza privarle della buccia. Mettete sotto sale e lasciate scolare per circa un’ora per eliminare il liquido amaro. Risciacquatele abbondantemente, asciugatele e friggetele in olio bollente finché non saranno ben dorate. Scolatele e pestatele insieme al basilico e ad un po’ di pepe fresco macinato. Aggiungete a la pesto l’olio profumato all’aglio, eliminando gli spicchi. Lessate le busiate, scolate e condite con il pesto e spolverate con la ricotta salata grattugiata. Accompagnate il piatto con una bottiglia di Inzolia.