A Zafferana Etnea incontro di formazione con Gaetano Raguni

(di Manuela Zanni) È stato inaugurato nel migliore dei modi il nuovo calendario dei corsi di aggiornamento e formazione dell’Associazione Provinciale Cuochi Etnei, guidata dal presidente Seby Sorbello. Per due giorni, infatti, lunedì 16 e martedì 17 novembre a tenere il primo dei numerosi corsi previsti è Gaetano Ragunì, allenatore della Nazionale Italiana Cuochi Junior.

Le due giornate si sono svolte  all’Esperia Palace Hotel di Zafferana Etnea (CT) e hanno registrato ben 400 iscritti tra soci provenienti da diverse province siciliane ed alunni e docenti degli Istituti alberghieri del territorio.

“Sono lieto di poter portare anche qui in Sicilia, ed in particolare a Catania, l’esperienza maturata in questi anni in cucina ed anche nell’ambito del mio impegno con la Nazionale- spiega Ragunì e continua- con l’avvento di nuove tecniche di cottura si ha oggi la possibilità di produrre con largo anticipo diversi prodotti nel rispetto della loro freschezza di servizio. Questo permette di arrivare ancora più preparati al momento del banchetto stesso e di concentrarsi sulle rifiniture e sui dettagli”.
Capasanta e pavé di lattuga, cremoso di peperone giallo, croccante del suo corallo e germogli; tappetino di gamberi marinato e scottato, Pancake, cremoso di yogurt con verdurine e sfere al limone; lasagnetta di seppia con frutti di mare e crema di piselli; salmone marinato avvolto nelle zucchine con zabaione agli agrumi, giardino di verdure e pure di sedano rapa sono alcune delle preparazioni che sono state proposte dall’Allenatore della Nazionale.
firmate dall’altissima professionalità di uno chef dall’esperienza trentennale le cui  origini siciliane ,  più precisamente, di Giardini Naxos, nel messinese si riscontrano sempre  nelle ricette da lui  proposte.