Zeppole napoletane vs sfince siciliane. Chi vince?

Se  sbirciassimo  nelle cucine delle donne palermitane e napoletane  nel periodo che va dalla sera della vigilia alla mattina di San Giuseppe (19 marzo), troveremmo di certo  le prime affaccendate nell’impastare, friggere e farcire le famose sfince, e le seconde non meno impegnate nella preparazione delle zeppole. Di seguito le origini di queste tradizioni  e  le ricette per realizzarle in casa . M.Za.

Le sfince e le zeppole di San Giuseppe sono dolci tipici della cucina Italiana di antica memoria la cui  tradizione sembra risalire all’epoca romana. Si narra, infatti,  che San Giuseppe, fuggito in Egitto con Maria e Gesù,  per mantenere la “sacra” famiglia in terra straniera fosse divenuto  venditore di frittelle. Proprio per questo motivo, in tutta Italia, i dolci fritti  sono tipici della festa del papà, e si  preparano per festeggiare e celebrare la figura di San Giuseppe. Ogni città, provincia o regione ha la sua versione delle sfince ma l’elemento distintivo che  caratterizza  questi dolci è la loro frittura  in  olio abbondante.

Se sbirciando nelle case delle donne siciliane siamo certi di trovarle indaffarate a preparare  le sfince di San Giuseppe,  lo siamo altrettanto che quelle napoletane siano intente a preparare le profumate zeppole. Ne risulta un ineguagliabile tripudio di  profumi e sapori che scaturiscono  da questi dolci e morbidi agglomerati di pasta fritta, nel primo caso  ripiene di una soffice crema di ricotta, nel secondo passate nello zucchero e servite appena calde e profumate di limone.

Poichè già abbiamo parlato delle Sfince http//sapori.sicilia.it/2016/03/ll-19-marzo-e-le-sfincie-tradizione-irrinunciabile-dalle-origini-antiche/ per par condicio vi proponiamo , di seguito, la ricetta delle zeppole napoletane.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti : 500 gr. di farina, 4uova( di galline allevate all’aria aperta), 500 ml di latte(vegetale), 60 gr. di margarina vegetale, 500 gr. di patate, 2 cubetti di lievito di birra, 3 cucchiai di zucchero semolato, la scorza di un limone grattugiata, olio di semi di girasole.

Cuocete le patate , sbucciatele e schiacciatele. Mettete la farina a fontana e unitevi le patate schiacciate, le uova, la margarina, lo zucchero, la scorza di limone e, infine,  il lievito sciolto nel latte tiepido. Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fare tanti “cordoni” da cui ricaverete le zeppole a forma di “e ” minuscola. Lasciatele lievitare per circa un’ora fino a quando saranno raddoppiate di volume. A questo punto friggetele in olio bollente. Scolatele su carta assorbente e passatele ancora calde da entrambi i lati.