Lo Chef Peppe Giuffrè vola al Vinitaly

(di Maria Rita Pisano)

Il nostro Direttore Editoriale, l’ eclettico chef Peppe Giuffrè, sarà presente giorno 13 Aprile alla giornata conclusiva del ” Vinitaly 2016“. L’appuntamento è al Palazzo della Gran Guardia, piazza bra Verona.

In tale occasione,  presenterà il dolce simbolo della Sicilia : “la Cassata”. Uno dei dolci più conosciuti e apprezzati al mondo, la cassata, è la tipica torta della tradizione siciliana a base di ricotta di pecora. L’origine del nome “cassata” è forse da attribuire  all’arabo qas’at, “bacinella” o magari al latino caseum “formaggio”.  

La Cassata siciliana per me- dice lo chef Peppe Giuffrè- è la storia di un isola e fa parte dell’arte di un popolo, furono gli arabi, i primi,  da quasat o caseat, indubbiamente anche gli spagnoli fanno la loro parte con il pan di Spagna, i Francesi/normanni  con la glasse ed infine noi siciliani la coloriamo con i canditi magnificati da sua eccellenza Gulì noto pasticciere palermitano in corso Vittorio Emanuele che la fa notare alla famiglia Florio che a quell’ epoca decidono di farne un must facendola conoscere al mondo intero. 

(cassata del Maestro Peppe Giuffrè)

Le radici della cassata affondano tra il IX e l’XI secolo, quando gli arabi introdussero a Palermo la canna da zucchero, la mandorla, il cedro, il limone, l’arancia amara e il mandarino, ingredienti che uniti alla  ricotta, che si produceva in Sicilia da tantissimo tempo, fecero da base per frolla farcito di ricotta e cotto al forno,   che nella versione con ghirigori e arricchita di frutta candita, oggi, rappresenta la Sicilia nel mondo.